Nyretalg (suet)

Det harde, rene fettet rundt dyrets nyrer; den fineste råvaren for talg.

Nyretalg, på engelsk suet, er fettet som omgir nyrene og nyrepartiet hos storfe og sau. Det er fastere, hvitere og mer smaksnøytralt enn annet kroppsfett, og regnes derfor som førstevalget både for matlagingstalg og talgkrem.

Renset nyretalg gir en nesten luktfri talg med høy andel stearinsyre, som gjør både kremer og stekefett fastere og mer stabile.